Salatgurken

Bestehen zu 95% aus Wasser und sind deshalb sehr kalorienarm.

Sie bieten sehr viele Mineralstoffe, insbesondere Kalium, Eisen, Zink und Fluor. Zwar haben sie nicht besonders viele Vitamine, aber gemessen an der geringen Kalorienmenge sind es doch einige.

Gurken sollten nicht lange geschnitten aufbewahrt werden, die vorhandenen Enzyme zerstören sonst das wenige Vitamin C..

Salatgurken wurden früher in Scheiben geschnitten und mit Salz bestreut, um sie zu entwässern, damit wollte man eine bessere Bekömmlichkeit erreichen. Nachgewiesen wurde aber, dass das nicht stimmt und das Gegenteil eintritt, nämlich, dass die Gurke dadurch erst recht schwer verdaulich wird, außerdem enthält das Gurkenwasser viele wertvolle Bestandteile und diese werden mit dem Wasser weggeschüttet.